keine speziellen Küchengeräte erforderlich
ZUTATEN: Der Boden wird aus eingeweichten und getrockneten Walnüssen und ebenso vielen eingeweichten Datteln zubereitet (Dattelwasser zurück behalten). Gewürzt wird der Kuchen mit einer Prise Salz und je 1/2 TL Zimt und Vanille.
ZUBEREITUNG: Walnüsse und Datteln klein hacken und mit den Gewürzen gut vermengen (die Zutaten können auch in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermengt werden). Alles in eine passende Form geben und ca. 2 Stunden gleichzeitig mit einer entsprechenden Menge halbierter Zwetschgen im Dörrautomat oder Backofen bei 42°C trocknen. Anschließend die Zwetschgen auf den Teigboden legen. Ca. 1 bis 2 Tasse von dem zurückbehaltenen Dattel-Einweichwasser mit etwa 1-2 TL Flohsamenschalen vermengen, so dass eine dickflüssige Substanz entsteht (die Menge der Flohsamenschalen variiert je nach dem wie gehaltvoll das Dattel-Einweichwasser ist). Die Dattel-Flohsamen-Glasur auf den Zwetschgen verteilen. Den Kuchen kühl stellen und kurz vor dem Servieren noch mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
Vegane Schlagsahne: Rohe Cashewkerne (z.B. von Keimling oder Rawliving) für ca. 30 Min. einweichen, anschließend das Einweichwasser weggeben und die Kerne abspülen. Diese dann zusammen mit 1 Priese Vanille in den Mixer geben, Quellwasser hinzugeben, so dass die Cashewkerne etwas zu einem Drittel bedecken sind alles gut durchmixen. Die Konsistenz kann mit dem Wasser reguliert werden. Je mehr Flüssigkeit hinzugefügt wird, desto flüssiger wird die Sahne. Da Cashewkerne eine süße Note haben, ist zusätzliches Süßen nicht erforderlich. Bei Bedarf kann etwas roher Agavensirup hinzugefügt werden, der im Rohkost-Versandhandel, wie z.B. Keimling, Rawliving etc. erhältlich ist.
Rezept von Britta aus dem RawHouse Buxtehude – www.germanygoesraw.de/rawhouse/
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